Det mexicanske køkken er kendt for sine levende smagsoplevelser, farverige præsentation og mange forskellige ingredienser. Selv om det varierer fra region til region, er de fleste mexicanske retter baseret på nogle få hovedbestanddele, herunder ris, bønner, majs og chilipeber. Almindelige ingredienser er tomater, løg, hvidløg, koriander, limesaft og avocadoer. Mexico er også en af verdens førende producenter af chokolade, kaffe og vanilje.
Det mexicanske køkken er blevet påvirket af en række forskellige kulturer i årenes løb, herunder de oprindelige folk i Mesoamerika, de spanske kolonister og indvandrere fra andre dele af Latinamerika. Derfor er det et meget varieret køkken, der omfatter både traditionelle retter og moderne fusionsmad. Populære mexicanske retter omfatter tacos, enchiladas, quesadillas, burritos, tamales og mole-sauce. Mexico er også hjemsted for en række regionale specialiteter som f.eks. carnitas (langtidsstegt svinekød), cochinita pibil (en specialitet fra Yucatan med langtidsstegt svinekød i et bananblad) og chiles en nogada (fyldte poblano-peberfrugter i en cremet valnøddesauce). Uanset hvad dine smagspræferencer er, kan du helt sikkert finde noget at nyde i det mexicanske køkken.
